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羊肉分級標準

羊肉分級標準

分類:
公司新聞
作者:
來源:
2017/08/15 11:35
【摘要】:
(1)大羊肉胴體的分級標準?  一級:胴體重25—30千克,肉質好,脂肪含量適中,第六對肋骨上部棘突上緣的背部脂肪厚度0.8—1.2厘米。  二級:胴體重21—23千克,背部脂肪厚度0.5—1.0厘米。  三級:胴體重17—19千克,背部脂肪厚度0.3—0.8厘米。  凡不符合三級要求的均列為級外胴體。  (2)羔羊肉胴體分級標準  一級:胴體重20—22千克,背部脂肪厚度0.5—0.8厘米。  
  (1)大羊肉胴體的分級標準 
  一級:胴體重25—30千克,肉質好,脂肪含量適中,第六對肋骨上部棘突上緣的背部脂肪厚度0.8—1.2厘米。
  二級:胴體重21—23千克,背部脂肪厚度0.5—1.0厘米。
  三級:胴體重17—19千克,背部脂肪厚度0.3—0.8厘米。
  凡不符合三級要求的均列為級外胴體。
  (2)羔羊肉胴體分級標準
  一級:胴體重20—22千克,背部脂肪厚度0.5—0.8厘米。
  二級:胴體重17—19千克,背部脂肪厚度在0.5厘米左右。
  三級:胴體重15—17千克,背部脂肪厚度在0.3厘米以上。
  (3)肥羔羊肉胴體分級標準
  一級:胴體重17—19千克,肉質好,脂肪含量適中。
  二級:胴體重15—17千克,肉質好,脂肪含量適中。
  三級:胴體重13—15千克,肌肉發育中等,脂肪含量略差。
  凡不符合三級要求的均列為級外胴體。
  山羊胴體品質不及綿羊,胴體大理石紋甚微,皮下脂肪的覆蓋面也不多,以同齡在相同飼養下的羊所產的肉膻味也較重一些。脂肪分布不均,主要在體腔器周圍(腎及腸胃),肌間沉積少,因此,烹飪難度大,口感一般也不及綿羊肉。但也正因肉瘦,含水量高,脂肪含量低而受到部門消費者地歡迎。
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